Fideua con Corteza

Ingredientes:

• Para el caldo:
• Hueso de Ternera
• Caldo de pollo
• Ajo
• Pollo (En esta ocasión hemos usado muslos)
• Tomate
• Vino blanco
• Pimentón dulce/picante (dependiendo de nuestro gusto)
• Ñoras
• Azafrán
• Laurel
• Apio
• Resto de ingredientes:
• Pimiento Rojo
• Pimiento Verde
• Cebolla
• Ajo
• Champiñon
• Langostinos
• Pimientos del piquillo
• Tomates secos
• Pasta de Fideua
• Aceite de oliva virgen extra
• Huevos
• Perejil
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. En una cazuela grande ponemos un poquito de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio-fuerte.
2. Salpimentamos el pollo y cuando el aceite esté caliente lo echamos a la cazuela y lo doramos un poco para que la carne quede sellada.
3. Cuando la piel de pollo se haya dorado un poco agregamos agua, el hueso de ternera un par de dientes de ajo, unas hojas de laurel, una rama de apio (da mucho sabor) y una pizca de sal (si es necesario después rectificaremos la sazón.
4. Cuando el contenido de la cazuela comience a hervir bajamos un poco el fuego y rallamos los tomates (1) pero no los echamos en la cazuela.
5. En una sartén ponemos el tomate rallado junto con una gotita de aceite, sal, pimienta negra y azucar (para neutralizar la acided natural del tomate); y lo dejamos a fuego medio hasta que reduzca un poco todo el agua que ha soltado el tomate.
6. Una vez el tomate haya reducido, lo agregamos a la cazuela.
7. Mientras el contenido de la cazuela sigue cociendo a fuego lento, calentamos unas ñoras y los tomates secos en vino blanco para que se hablanden. una vez la carne se haya hidratado vertemos el vino en la cazuela con el caldo y extraemos la carne de las ñoras ayudados de un cuchillo plano, los tomates secos los reservamos para usarlos más adelante.
8. Agregamos la carne a la cazuela y removemos para que la carne de la ñora se deshaga bien en el caldo.
9. Agregamos el pimentón y el azafrán a la cazuela  y bajamos el fuego para que termine de hacerse a fuego lento (2).
10. Picamos la cebolla, un diente de ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde y reservamos-
11. Ponemos la paella a fuego medio con un poquito de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente ponemos a pochar un poco las verduras que hemos picado en el punto anterior.
12. Picamos la el champiñón y los echamos en la paella para que se poche con el resto de las verduras.
13. Cuando todo esté un poco pochado poemos un poco de pimentón y removemos todo.
    
14. Agregamos la pasta de fideua y removemos todo para que se mezcle con las verduras.

15. A continuación vamos agregando poco a poco el caldo (3).
    
16. Despúes ponemos el pollo y los langostinos en la parte superior para que se vayan haciendo.
17. Agregamos tambíen los pimientos del piquillo en tiras.
    
18. Precalentamos el horno a unos 180º (solo por abajo)
19. Cuando la pasta haya absorvido parte del agua y el horno esté caliente, metemos la paella.
20. Batimos los huevos con un poquito de sal, pimienta y perejil picado.
21. Repartimos el huevo batido por encima de todo la fideua y ponemos el horno a máxima potencia y el fuego solo por arriba..
    
    
22. Cuando el huevo se haya dorado un poco, lo sacamos del horno y le ponemos un paño encima y la dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

(1) Para rallar los tomates hemos utilizado al igual que para la paella, la mandolina.

(2) El caldo es mejor prepararlo el día anterior para que coja más sabor.

(3) Siempre la proporción tiene que ser del doble de agua que de pasta.