Parmigiana de Calabacín y Berenjena

 

  Vamos a tener que pagarle un canon a Mikel Iturriaga de la cantidad de ideas que sacamos de él y su blog El Comidista en El Pais. Esta vez hemos adaptado su receta Parmigiana de Berenjenas, Calabacín y Morcilla haciéndola algo más light para las fechas en las que estamos :-)

  A parte, la combinación de todos los ingredientes de esta receta nos parece perfecta y la mezcla de todos estos sabores de las verduras y los quesos es algo exquisito, por lo que recomendamos encarecidamente que lo probeis... sobretodo porque con este plato estrenamos nuestra nueva salsa de tomate de elaboración casera ;-)

Ingredientes:

• Calabacín
• Berenjena
• Mozzarella fresca
• Salsa de Tomate (con Albahaca)
• Parmesano
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y Pimienta
• Mantequilla

Elaboración:

1. Cortamos la berenjena en rodajas de aproximadamente 1cm de grosor, ponemos un poco de sal y dejamos que vaya soltando agua.
2. Mientras la berenjena suelta agua, cortamos los calabacines también en rodajas de tamaño similar a la berenjena y reservamos
3. En una sartén ponemos a calentar  una buena cantidad de aceite.
4. Secamos la berenjena en papel de cocina y la freímos en el aceite, procurando escurrirla y secarla bien en papel de cocina.
5. Quitamos la mayor parte del aceite que nos ha sobrado de freír la berenjena y hacemos un poco los calabacines.
6. Untamos una fuente para horno con un poco de mantequilla y vamos colocando tantas capas como queramos de:
1. Berenjena
2. Calabacín
3. Mozzarella desmigada
4. Salsa de tomate en abundancia
5. Parmesano rallado
7. Por último espolvoreamos un poco más de parmesano en la capa superior o un poco de pan rallado si queremos que nos quede más crujiente.
8. Precalentamos el horno a 200º.
9. Cuando el horno este caliente metemos nuestra fuente y la dejamos ahí hasta que "burbujee" y el queso nos quede bien doradito.