Cordero Moruno Asado

  Bien sabido de nuestros seguidores es que eso de meter cordero en el horno nos gusta y mucho... y es que el sabor del cordero es un sabor que nos encanta. Otra cosa que sabéis que nos gusta es la cocina árabe; y qué mejor que juntar estas dos cosas en una receta que quita el hipo?

  Para esta receta vamos a usar una mezcla de especias que se llama Ras-el-hanout o se puede encontrar ya en cualquier supermercado, pero aunque su elaboración varía según la zona, puede elaborarse con pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón y jengibre,

Ingredientes:

• Cordero (1)
• Ajos
• Ras-el-hanout
• Hierbabuena
• Zumo de limón
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta
• Patatas

Tajine de Pollo y Cuscús de Verduras (de Ana Jimenez y Guille de la Calle)

  El 5 de octubre organizamos con unos buenos amigos la primera cena de lo que pretendemos sea un Club del Gourmet donde cada uno de los participantes prepara un plato y entre todos nos pegamos un cenorrio de los buenos.

  Uno de los platos que se preparó fue este brutal Tajine de Pollo con cuscus de verduras que hizo las delicias de todos los participantes. El plato lo prepararon Ana y Guille y todo el trabajo que tiene detrás salió recompensado, una magnífica mezcla de sabores en un plato de lo más completo.

  Poco a poco intentaremos poner todos los platos que cenamos aquel día y escribiremos bien sobre este evento, que esperemos que sea el primero de muchos.

  Además, aprovechamos esta publicación para celebrar el inicio de Ana y Guille como gastroblogeros, podéis encontrar sus recetas en http://laqueadmita.wordpress.com/, esperamos que os gusten tanto como a nosotros ;-)

Ingredientes para el pollo:

• 1 pollo troceado
• 4 cebollas hermosas
• 3 limones
• Canela
• Especias morunas
• Ciruelas pasas
• 1/2 L Agua o caldo de verduras
• Aceite para freir

Elaboración:

1. Se fríe el pollo y se aparta. 
2. En el mismo aceite se fríe la cebolla en rodajas.
3. Cuando la cebolla empiece a rendirse se le añade 1 cucharadita y media de canela y lo mismo de especias morunas. Se le da unas vueltas (2')
4. También las pasas y la ralladura de los limones. Más vueltas (otros 2').
5. Se añade el pollo y se marea un poco más.
6. Ahora se añaden los líquidos: el zumo de los limones y el medio litro de caldo o agua. Debe "casicubrir"todo el guiso.
7. Se tapa y se dejar durante 1 hora o más a fuego medio-bajo. El pollo debe quedar que se separe del hueso solo.
8. Se reserva todo para el montaje

Ingredientes para el cuscús de verduras:

• 4 tazas de desayuno de cuscús (gr)
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• Huesos de pollo (lo que sobre de trocear el pollo de arriba)
• 1 Calabacín
• 2 Zanahorias
• 1 Puerro
• 1 Nabo
• 1 trozo de calabaza
• Perejil

Elaboración:

1. Se hace un caldo de verduras con: los huesos de pollo y todo lo demás. Ojo! las verduras se cuecen enteras, porque luego se necesitan para el montaje del plato.
2. Con ese caldo se cuece el cuscús. Se calientan 4 tazas de caldo. 
3. Cuando rompe a hervir se aparta del fuego y se le echan 4 tazas de cuscús y 1 cucharada sopera de mantequilla. Se mueve un poco para que no se pegue y en 5-7 minutos ya está.
4. Por un lado las verduras y por otro el cuscús, se reserva todo para el montaje.

Harira

 

  Con esta receta terminamos la semana de cultura gastronómica árabe que comenzábamos hace unos días con el Hummus.

  Hemos querido terminar este primer acercamiento con esta sopa ya que nos encantó cuando estuvimos en Marruecos y desde entonces ya la hemos preparado varias veces, aunque siempre antes del nacimiento del blog :-)

  La verdad es que gastronómicamente Marruecos es un país que nos sorprendió muchísimo tanto por la calidad como por la variedad de ingredientes utilizados; así como las mezclas de sabores con las que juegan. Unos amantes de las especias como somos nosotros, debemos destacar también el uso que hacen de estas en este país, resaltando mucho los sabores de todos sus platos.

  Y el lugar en el que mejor comimos y donde mejor nos trataron fue precisamente en el mismo lugar en el que nos alojamos, el Hotel Asilah-Al Alba, un hotel pequeñito en una ciudad costera pequeñita como es Asilah, cercana al aeropuerto de Tanger. En el hotel nos sentimos como en casa y en todas las comidas se sirven platos tradicionales de la zona, preparados con mucho mimo. Además Asilah es una ciudad con mucho encanto, muy tranquila, con una Medina preciosa y muy cuidada.

  La Harira es una sopa tradicional marroquí, que aunque puede consumirse durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente adecuada para el iftar, o ruptura del ayuno en el mes del Ramadán.

Ingredientes:

• Carne (1)
• Garbanzos (2)
• Cebolla
• Tomates (3)
• Perejil fresco picado
• Cilantro fresco picado
• Harina
• Pasta de sopa (4)
• Azafrán
• Sal
• Azucar
• Pimienta negra

Baba Ganoush

  Estamos teniendo una semana muy árabe, pero la verdad es que el tiempo nos esta acompañando para este tipo de platos que suelen comerse fríos, a parte de que son ideales como entrantes o para picar en una cena informal.
  Hace unos meses estuvimos por Marruecos, así que estos días hemos estado recordando lo bien que comimos allí, y que mejor manera de hacerlo, que con comida típica del norte del continente africano. Pues tras atrevernos con el Hummus, obteniendo un gran resultado, esta vez nos hemos puesto con una receta similar y con un resultado al menos tan bueno como el del Puré de Garbanzos, este es el Baba Ganoush, otra comida árabe realizada en su mayor parte con berenjena asada y que suele acompañarse de pan de pita o de Khubz, aunque nosotros hemos usado barritas de pan con cereales y nachos (que era lo que teníamos más a mano). Como tampoco sabíamos muy bien todo lo que llevaba este plato, hemos seguido los pasos que nos proponía uno de los mejores blogs de cocina como es Velocidad de Cuchara, aunque evidentemente hay infinitas formas de preparar esta receta en cada uno de los países mediterráneos en los que se prepara (Marruecos, Egipto, Turquia, Grecia...)
  Tras la parrafada, vamos a ponernos con la receta:

Ingredientes:

• Berenjena
• Ajo
• Comino
• Zumo de Limón
• Sésamo
• Nueces
• Sal
• Pimienta
• Paprika (Pimentón)
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Taboulè

  Seguimos con otra receta árabe que viene que ni pintada para los días tan calurosos que estamos teniendo, una ensalada de couscous muy sencilla de preparar y muy muy refresecante.
  El Taboulè o Tabbouleh es una receta proveniente de las montañas se Siria y Líbano pero ahora mismo esta ensalada es popular en todo el norte de África y Oriente Medio.
  Esta ensalada puede tomarse como un entrante o bien como plato principal si la acompañamos con un poco de atún en conserva (alguna otra vez la hemos hecho así y el resultado es espectacular también).

Ingredientes:

• CousCous (con un vaso tenemos como para 2-3 personas)
• Cebolla Roja
• Pimiento Verde
• Pimiento Rojo
• Tomates
• Pasas de Corinto (mejor sin pepitas)
• Pepino
• Zumo de limón
• Agua (1)
• Menta fresca
• Cilantro fresco
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta
• Atún en aceite (2)

Hummus

  El Hummus es una receta del mundo árabe, aunque tambíen se consume en paises como Grecia e Israel; es una receta de muy fácil preparación e ideal para picar con amigos, ya que se puede preparar de un día para otro (guardándolo en la nevera) y sigue estando igual de bueno, solo hay que sacarlo de la nevera y servirlo. El principal ingrediente de este plato son los garbanzos, por lo que es una buena manera de comer legumbres algo básico en una buena Dieta Mediterranea.
  Nosotros esta vez lo hemos acompañado de ápio y zanahoria, por aquello de la operación bikini :-P , pero queda muy bien también con pan de pita, o incluso con nachos el resultado es espectacular ;-)

Ingredientes:

• Garbanzos (1)
• Zumo de limón
• Comino
• Sésamo
• Ajo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta negra
• Pimentón (dulce o picante, al gusto)
• Zanahoria y Apio (para acompañar)